Como fazer bolos decorados com pasta americana, glacê real e chantilly

Olá, amiga confeiteira! Hoje eu vou te ensinar como fazer bolos decorados com pasta americana, glacê real e chantilly, que são três ingredientes muito usados na confeitaria para criar bolos lindos e deliciosos. Você vai aprender como fazer e usar cada um desses ingredientes, e também algumas dicas e ideias de decoração para os seus bolos. Vamos começar?

Pasta americana

A pasta americana é uma massa elástica e moldável, que pode ser tingida com corantes alimentícios e usada para cobrir e modelar bolos. Ela tem um sabor doce e uma textura macia, e pode ser encontrada pronta em lojas especializadas ou feita em casa. Para fazer a pasta americana caseira, você vai precisar de:

• 1 kg de açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
• 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
• 1/4 de xícara de água
• 1/4 de xícara de glucose de milho
• 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada
• 1 colher de chá de essência de baunilha

O modo de preparo é o seguinte:

• Em uma tigela, misture a gelatina com a água e deixe hidratar por alguns minutos.
• Leve ao micro-ondas por cerca de 15 segundos, ou até que a gelatina se dissolva completamente.
• Adicione a glucose, a gordura e a essência de baunilha, e misture bem.
• Em uma superfície lisa e limpa, peneire o açúcar impalpável e faça um buraco no centro.
• Despeje a mistura de gelatina no buraco e comece a incorporar o açúcar com as mãos, até formar uma massa lisa e homogênea.
• Se a massa ficar muito seca, adicione um pouco mais de água. Se ficar muito grudenta, adicione mais açúcar.
• Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por cerca de uma hora em temperatura ambiente.
• Depois, é só tingir a massa com corantes alimentícios e usar para cobrir e modelar os seus bolos.

Para usar a pasta americana, você vai precisar de:

• Um bolo assado e recheado, de preferência com uma cobertura lisa e firme, como ganache ou buttercream.
• Um rolo de massa
• Um cortador de pizza ou uma faca
• Um alisador de massa
• Um pincel
• Um pouco de água ou gel de brilho
• Um pouco de açúcar impalpável ou amido de milho
• Forminhas, cortadores e moldes de silicone para modelar

O modo de usar é o seguinte:

• Em uma superfície lisa e limpa, polvilhe um pouco de açúcar impalpável ou amido de milho, e abra a pasta americana com o rolo de massa, até ficar com uma espessura de cerca de 3 mm.
• Com o cortador de pizza ou a faca, corte um círculo de pasta americana um pouco maior do que o diâmetro do seu bolo.
• Com o pincel, passe um pouco de água ou gel de brilho sobre a superfície do bolo, para que a pasta americana grude melhor.
• Com cuidado, transfira o círculo de pasta americana para o bolo, e alise com as mãos, retirando as rugas e as bolhas de ar.
• Com o alisador de massa, alise as laterais e o topo do bolo, e corte o excesso de pasta americana com o cortador de pizza ou a faca.
• Se quiser, você pode fazer uma borda com uma tira de pasta americana, ou usar forminhas, cortadores e moldes de silicone para fazer flores, folhas, laços, letras, números, personagens ou o que preferir.
• Cole as peças de pasta americana sobre o bolo com um pouco de água ou gel de brilho, e use o pincel para dar um acabamento brilhante ou fosco, conforme o seu gosto.

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Glacê real

O glacê real é uma cobertura branca e brilhante, que endurece ao secar, e pode ser usada para fazer desenhos, escritas, bordados e rendas sobre os bolos. Ele tem um sabor doce e uma textura firme, e pode ser encontrado pronto em lojas especializadas ou feito em casa. Para fazer o glacê real caseiro, você vai precisar de:

• 4 claras de ovos
• 500 g de açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
• 1 colher de chá de suco de limão

O modo de preparo é o seguinte:

• Em uma batedeira, bata as claras em neve, até formar picos firmes.
• Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter um glacê branco e espesso.
• Adicione o suco de limão, e bata mais um pouco, até incorporar bem.
• Se o glacê ficar muito mole, adicione mais açúcar. Se ficar muito duro, adicione mais suco de limão.
• Transfira o glacê para um recipiente com tampa, e mantenha na geladeira até usar.

Para usar o glacê real, você vai precisar de:

• Um bolo coberto com pasta americana, glacê ou outro tipo de cobertura lisa e seca.
• Um saco de confeitar
• Bicos de confeitar de diferentes tamanhos e formatos
• Corantes alimentícios
• Palitos de dente

O modo de usar é o seguinte:

• Divida o glacê real em porções menores, e tinja cada uma com o corante da cor desejada, usando os palitos de dente para pegar o corante e misturar bem.
• Coloque cada porção de glacê em um saco de confeitar com o bico de sua preferência, e feche bem a ponta do saco, para evitar que o glacê seque.
• Faça o desenho que quiser sobre o bolo, pressionando o saco de confeitar e controlando a pressão e a velocidade, conforme a espessura e o formato que desejar.
• Você pode fazer linhas, pontos, curvas, espirais, arabescos, flores, folhas, laços, letras, números, personagens ou o que preferir.
• Deixe o glacê secar bem antes de tocar ou mover o bolo, para evitar que ele quebre ou borre.

Chantilly

O chantilly é um creme leve e aerado, que pode ser usado para cobrir, rechear e decorar bolos. Ele tem um sabor doce e uma textura suave, e pode ser encontrado pronto em lojas especializadas ou feito em casa. Para fazer o chantilly caseiro, você vai precisar de:

• 500 ml de creme de leite fresco e gelado
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha

O modo de preparo é o seguinte:

• Em uma batedeira, bata o creme de leite até começar a engrossar.
• Adicione o açúcar e a essência de baunilha, e continue batendo até formar picos firmes, mas sem bater demais, para não virar manteiga.
• Transfira o chantilly para um recipiente com tampa, e mantenha na geladeira até usar.

Para usar o chantilly, você vai precisar de:

• Um bolo assado e recheado, de preferência com uma cobertura lisa e firme, como ganache ou buttercream.
• Um saco de confeitar
• Bicos de confeitar de diferentes tamanhos e formatos
• Corantes alimentícios
• Palitos de dente

O modo de usar é o seguinte:

• Divida o chantilly em porções menores, e tinja cada uma com o corante da cor desejada, usando os palitos de dente para pegar o corante e misturar bem.
• Coloque o chantilly em um saco de confeitar com o bico de sua preferência, e feche bem a ponta do saco, para evitar que o chantilly perca a consistência.
• Faça a decoração que quiser sobre o bolo, pressionando o saco de confeitar e controlando a pressão e a velocidade, conforme a espessura e o formato que desejar.
• Você pode fazer rosas, conchas, babados, estrelas, folhas, laços, letras, números, personagens ou o que preferir.
• Você também pode usar o chantilly para cobrir todo o bolo, ou fazer uma camada fina e depois aplicar outra cobertura por cima, como pasta americana ou glacê real.
• Mantenha o bolo na geladeira até a hora de servir, para que o chantilly não derreta ou murche.

E aí, amiga confeiteira, gostou dessas dicas de como fazer bolos decorados com pasta americana, glacê real e chantilly? Espero que sim, e que você se anime a fazer esses bolos lindos e deliciosos na sua cozinha. Não se esqueça de compartilhar as suas experiências e as suas fotos com a gente, usando a hashtag #confeiteiracriativaoficial. Até a próxima